Huevo registra fuerte aumento de precio durante agosto; sube casi 8% en México

Ciudad de México, a 26 de agosto de 2026.- El huevo se convirtió en uno de los principales productos que presionaron la inflación en México durante la primera quincena de agosto, al registrar un incremento de 7.92 por ciento, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

El comportamiento del alimento tuvo una incidencia de 0.057 puntos porcentuales en el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), la más elevada entre los productos genéricos que reportaron aumentos durante ese periodo.

El incremento representa, además, el mayor registrado para una primera quincena de agosto en casi dos décadas, aunque todavía se encuentra por debajo del aumento de 8.54 por ciento observado en agosto de 2006.

El alza ya se refleja en los precios que enfrentan los consumidores. Al 26 de agosto, en establecimientos como Bodega Aurrerá, una canastilla de 18 huevos, con un peso aproximado de entre 950 gramos y 1.3 kilogramos, podía encontrarse hasta en 46 pesos, mientras que en Soriana una presentación de huevo rojo alcanzaba los 57 pesos.

Aunque el Inegi documentó el aumento y su impacto sobre la inflación, el organismo no atribuyó el encarecimiento a una causa específica. Sin embargo, especialistas y fuentes del sector han planteado diversos factores que podrían estar influyendo en el comportamiento del mercado.

Uno de ellos es un posible ajuste de precios por parte de los productores para recuperar los márgenes de rentabilidad después de un periodo de cotizaciones bajas.

A principios de agosto, el sitio especializado Avicultura.mx informó que el precio del huevo podría pasar de alrededor de 28 pesos a un rango de entre 32 y 34 pesos por kilogramo. De acuerdo con esa información, el movimiento respondería a la necesidad de compensar las pérdidas registradas por algunos productores cuando el producto llegó a venderse en aproximadamente 16 pesos por kilo.

Según declaraciones atribuidas a Reynaldo Dozal, integrante de la Cámara Nacional de Comercio (Canaco), durante ese periodo los productores habrían registrado pérdidas cercanas a seis pesos por cada kilogramo comercializado.

Otro elemento que podría explicar el comportamiento de los precios es la demanda. Información citada por El Economista y atribuida al Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) señala que, después de la pandemia, el consumo de proteínas de mayor precio perdió fuerza, mientras que alimentos más accesibles, como el huevo y el pollo, ganaron participación.

Juan Carlos Anaya, director general del GCMA, ha señalado que ante escenarios económicos complicados, los hogares de ingresos medios y bajos suelen recurrir con mayor frecuencia a proteínas de menor costo, mientras que la carne de res tiene una presencia más importante entre los sectores con mayores ingresos.

A estos factores se suman otros elementos que pueden modificar el precio del huevo, entre ellos los costos de alimentación y mantenimiento de las aves, medicamentos, electricidad y agua, así como las variaciones en la demanda, las condiciones climáticas y eventuales problemas sanitarios que afecten a las gallinas ponedoras.

Un análisis publicado en The Conversation también advierte que el precio puede presentar diferencias dependiendo de la región y de la temporada, por lo que el comportamiento del mercado no necesariamente es uniforme en todo el país.

El incremento adquiere especial relevancia por el lugar que ocupa el huevo dentro de la alimentación de los mexicanos. Datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural indican que en México se consumen alrededor de 24.8 kilogramos de huevo por persona al año.

Además, el país se encuentra entre los principales productores a nivel internacional: ocupa el sexto lugar mundial entre 177 países en producción de huevo para plato y aporta aproximadamente 2.7 por ciento de la producción global.

Con este escenario, el encarecimiento registrado en agosto coloca nuevamente al huevo entre los alimentos cuyo comportamiento de precios puede tener un impacto directo en el gasto cotidiano de los hogares mexicanos.