Rosca de reyes, 40 años de tradición en Morelia

Morelia, Michoacán, a 05 de enero del 2023.- Son ya 40 años desde que Don Oliverio prepara la tradicional receta de rosca de reyes, sin embargo, reconoce que fue en ese entonces que personas del Distrito Federal introdujeron esta costumbre entre los morelianos.

Don Oliverio, como lo conocen en el gremio de la panificación, prepara esta receta desde hace 40 años, receta que le fue heredada por uno de sus tíos, pues proviene de una familia de tradición panadera, pero es desde hace 32 años que la hornea a su estilo en panadería Los Olivos.

Es así como reconoce a este pan como uno muy especial, ya que es con lo que cierran las tradiciones de fin de año y enmarcan un encuentro familiar que se caracteriza por la unión entre los seres queridos, y a diferencia de otras fiestas o reuniones, el pozole o la carne asada no son el centro de atención.

Al visitar Los Olivos, Don Oliverio nos relató que la jornada para la preparación de roscas de reyes es larga, pues son más de 10 horas las que su personal dedica a ello, desde elegir los ingredientes de la más alta calidad, pesarlos, preparar la masa, formar la rosca, fermentar, barnizar, decorar con frutos secos y pasta de galleta, hornear, decorar con ate, azúcar, encajarlas, hasta llevarlas al mostrador o a las tiendas que le distribuyen.

Entre todas las particularidades de esta receta está la de los niños Dios, pues a diferencia de otras panaderías, estas figuras son incluidas directamente en la masa para que estén perfectamente escondidas y los asistentes no intenten adivinar un patrón y evitar "que les toque el monito".

Pero con la tradición llega también la modernidad y el atractivo para los jóvenes, pues Don Oliverio ha incluído rellenos a sus famosas roscas, con sabores como queso con zarzamora, cajeta, Nutella y crema de capuchino.

Optimista, el también maestro panadero que ha formado a múltiples generaciones en este arte, señaló que si bien ha habido un alza en los costos, se hace un esfuerzo para que la rosca de reyes no falte en las mesas de las familias morelianas, de manera que el consumidor no pague el costo directo de los incrementos en las materias primas.