Rosca de Reyes: tradición en evolución al servicio de los paladares

Morelia, Michoacán; a 5 de enero del 2022.- Se dice que la rosca de reyes remota su origen al siglo XIV en la edad media en países europeos como Francia y España, posteriormente llegó a México durante la conquista, desde entonces, es tradición en los hogares mexicanos partir la rosca el día seis de enero.

Para los panaderos, la rosca de reyes es un producto especial que congrega a las familias a su alrededor, por ello, los productores se esmeran al máximo para ofrecer un producto que obedezca las exigencias del paladar de los consumidores, aseguró el maestro panadero Oliverio Cruz Gutiérrez.

En entrevista con Noventa Grados, el ex líder panadero comentó que el primer paso para los panificadores es escoger las materias primas de la más alta calidad, proceso que puede tomar hasta cinco meses, tiempo en el que se realizan pruebas de calidad y de horneado para evitar incidencias en las fechas de mayor consumo.

Asimismo, no consideró que la tradición pueda desaparecer, sin embargo, ante la crisis sanitaria de coronavirus, dijo que las roscas grandes (de tres-cuatro kilos) dejaron de producirse, pues las personas no pueden reunirse en grupos grandes, sin embargo, las roscas para cinco personas incrementaron su venta.

Oliverio Cruz señaló que las modificaciones que ha sufrido este pan no simbolizan la perdida de la tradición, sino al contrario, incluirle productos como nutella o queso crema aportan un valor agregado a la misma, pues, además de que la receta incluye productos de primera calidad, se hacen adecuaciones de acuerdo los gustos de los jóvenes. 

El maestro panadero, que cuenta con más de treinta años de experiencia, expuso que este año hay una expectativa de llegar a producir más de 2 mil roscas, mientras otras panaderías hornearán entre 300 y 500, este año como innovación adicional, su panadería “Los Olivos” ofrece rellenos de cookies and cream y cajeta; agregó que este día no se produce pan dulce, sino únicamente rosca de reyes.

De la misma manera, informó que la producción de roscas no deja de lado la conciencia ecológica, por ejemplo, los panaderos michoacanos dejaron de utilizar el acitrón para decorar este pan desde hace más de diez años, incluso antes de que las autoridades determinaran que era un producto en peligro de extinción, en cambio ahora utilizan ate michoacano, fomentando el consumo de productos locales.