Pan de muerto, tradición que persiste con el paso de los años

Morelia, Michoacán, a 26 de octubre del 2022.- Año con año los mexicanos esperamos festividades especiales para probar las delicias que vienen con ellas, es el caso del pan de muerto, un alimento hecho para el deleite de las animas que visitan sus altares cada inicio de noviembre.

Al entrar a panaderías como Los Olivos, se puede apreciar el aroma característico del pan de muerto que sobresale del resto de panes, se pueden ver distintas variedades, los individuales en charolas para que cada quien tome el suyo, el familiar en domos de plástico y un canasto tradicional con el pan en forma de cuerpo humano cubierto con glaseado blanco y azúcar roja.

Al conversar con el maestro panadero, Oliverio Cruz Gutiérrez, nos comentó que el pan de muerto anteriormente tenía formas humanas, los panaderos se esforzaban en crear piezas que fueran parecidas a la persona en vida, lo que hacía que el pan fuera poco apetecible para los familiares del difunto.

Fue aproximadamente hace 50 años cuando los panaderos michoacanos comenzaron a realizar el pan con la forma que actualmente lo conocemos, pero sin perder los sabores tradicionales, a decir de Don Oliverio (como es mejor conocido), son cuatro los sabores característicos de este dulce: mantequilla, huevo, leche y naranja.

Agregó que cuando se acerca más la fecha del día de muertos se aromatiza el pan con azahar, pues se tiene la creencia de que es este aroma el que orienta a las animas hasta su altar, donde sus seres queridos han incluido lo que en vida más disfrutaba

Cada año los panaderos se preparan para esta fecha según el día en que sea la celebración, sin embargo, es a partir del 15 de septiembre cuando se puede encontrar pan de muerto en las panaderías morelianas, y con el paso los días va ganando terreno en los estantes.

"Regularmente empezamos en las panaderías haciendo 20 piezas, 50 piezas, 100 piezas, y como se van acercando los días va creciendo la demanda, dejamos de hacer conchas y empezamos a hacer más pan de muerto, se quitan todas las variedades de pan dulce y el pan de muerto es el que se ve en las panaderías", dijo.