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MensajearMorelia, Michoacán; 5 de enero de 2022.- En un periodo de dos meses, las materias primas para panificación se incrementaron hasta un 80 por ciento en Michoacán, reconoció el maestro panadero Oliverio Cruz Gutiérrez; enfatizó que la harina subió un aproximado del 28 por ciento, mientras que las grasas podrían rebasar un incremento del 80 por ciento.
En entrevista para Noventa Grados, el también ex líder panadero informó que los incrementos fueron semanales desde el último bimestre del 2021 y se espera que los primeros días del año los precios sigan al alza.
Asimismo, recalcó que fue la mantequilla el producto que más subió su costo, pues mientras una caja de este insumo podía costar 780 pesos, hoy se cotiza en mil 700 pesos; agregó que hasta el 07 de enero las materias primas alcanzan su tope máximo.
El panadero señaló que la alta demanda de los insumos genera, en algunos casos, el incremento de sus costos, pues por ejemplo, una cubeta de 15 kilos de higo actualmente de encuentra en 900 pesos, al pasar la temporada de producción de rosca de reyes baja su costo, aunque no podría estimar a cuánto.
Oliverio Cruz puntualizó el incremento ha sido paulatino pero frecuente, por ello los panaderos se ven en la necesidad de negociar los costos de los productos con los proveedores; añadió que si un creador tiene la intención de comprar materias primas en este momento para producir roscas de reyes, esto sería prácticamente imposible o poco redituable.
