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MensajearCiudad de México, a 14 de septiembre 2026.- La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) informa que está garantizado el abasto de chile verde, cebolla y jitomate para la preparación de platillos y antojitos mexicanos en septiembre, como parte de los esfuerzos de las y los agricultores del país.
De acuerdo con cifras de la Dirección del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP), en 2025 se contabilizaron 2 millones 979 mil 425 toneladas de chile verde, un ingrediente de temporada para preparar la salsa que acompaña a los tacos, tostadas, flautas u otras especialidades de la cocina tradicional.
En México se producen más de 40 variedades de chile, entre las que destacan jalapeño, poblano, habanero, chiltepín, morrón y guajillo por su uso cotidiano en la gastronomía.
Al corte de agosto de 2026 se reportó una producción de chile verde de 1 millón 887 mil 031 toneladas, cuya mayor aportación es de Sinaloa, con 785 mil 380 toneladas; Chihuahua, con 278 mil 217 toneladas, y San Luis Potosí, con 206 mil 624 toneladas.
El chile jalapeño es el de mayor producción, con 773 mil 292 toneladas registradas en 2025, y este producto agrícola es demandado por su versatilidad, sabor equilibrado y proyección internacional.
Mientras tanto, las y los productores de chile poblano —ingrediente principal para la preparación de los tradicionales chiles en nogada— alcanzaron una producción de 362 mil 188 toneladas en el mismo periodo.
Si bien todo el año está disponible la mayoría de las variedades de chile verde, en septiembre representa la identidad nacional al hacer lucir guisos como chiles rellenos de carne de puerco, res, pollo y quesos, rajas con crema, salsas, sopas y caldos.
Para celebrar la Independencia, las y los agricultores de cebolla sumaron esfuerzos para producir 1 millón 354 mil 665 toneladas el año pasado y 1 millón 062 mil 157 toneladas al cierre de agosto de 2026.
En agosto del presente año se colocó Chihuahua como el principal estado productor, con 265 mil 016 toneladas; le siguieron Zacatecas, con 126 mil 543 toneladas, y Baja California, con 126 mil 068 toneladas.
La cebolla blanca picada finamente simboliza uno de los tres colores de la bandera mexicana y es la base aromática y complemento para sazonar una amplia variedad de platillos tradicionales, como carnes asadas, taquizas, mariscos y discadas el 15 de septiembre.
El jitomate (o tomate rojo) representa el color rojo de la bandera en la celebración del Grito de Independencia, pues da espesor, acidez y dulzor a los alimentos de la mesa de las familias mexicanas.
De esta hortaliza, cuyo significado es “fruto gordo de agua” en náhuatl, la DGSIAP reportó 3 millones 118 mil 464 toneladas al cierre de 2025 y 2 millones 108 mil 831 toneladas al octavo mes de 2026.
Esta cantidad permitirá contar con suficiente producto para los próximos festejos patrios. Sinaloa, San Luis Potosí y Sonora figuran como los principales estados con mayor aportación a la producción, con más de 856 mil, 184 mil y 161 mil toneladas, respectivamente.
En cortes, rodajas, molido o martajado se puede degustar en salsas, caldos, ensaladas, purés y jugos o acompañar en los chiles rellenos en caldillo, enchiladas, albóndigas, picadillo, sopa de tortilla, tortas, tacos ahogados y más.
Cabe mencionar que el Gobierno de México, a través de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, impulsó el Acuerdo Nacional para el Ordenamiento de la Producción, Abasto, Comercialización y Precio Justo del Jitomate. Derivado de este instrumento, entre junio y agosto de 2026 se han destinado más de 248 millones 281 mil pesos para entregar 48 créditos a las y los productores de esta hortaliza.
La Secretaría de Agricultura reconoce que la calidad y abasto de estos alimentos responde al compromiso de las y los productores del campo, quienes garantizan que cada ingrediente llegue a los hogares para mantener viva la riqueza gastronómica de México.
