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MensajearCiudad de México, a 11 de septiembre de 2026.- La tradición de elaborar pan dulce en la Ciudad de México recibió un nuevo reconocimiento al ser declarado patrimonio cultural inmaterial los conocimientos, prácticas y técnicas vinculados con su preparación, una medida que busca preservar una actividad que forma parte de la vida cotidiana y de las celebraciones de numerosas familias capitalinas.
La declaratoria fue establecida mediante un decreto de la jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, publicado en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, y entrará en vigor este 12 de septiembre. El objetivo es reconocer la importancia social y cultural que esta actividad ha adquirido a lo largo del tiempo.
De acuerdo con el decreto, aunque la elaboración del pan llegó al territorio con los españoles y estuvo relacionada con la introducción del cultivo de trigo, las condiciones y recursos disponibles en la capital permitieron que los panaderos desarrollaran sus propias técnicas y formas de trabajo.
Con el paso de los años, esta actividad también dio origen a una estructura gremial dedicada a la producción de pan, mientras que la presencia de panaderías y establecimientos de repostería quedó documentada desde el periodo de la Segunda Intervención Francesa.
El reconocimiento también considera la relación que el pan mantiene con distintas expresiones sociales y culturales. Algunas piezas se elaboran de manera específica para determinadas festividades, celebraciones familiares y actos comunitarios, por lo que su producción se ha integrado a las costumbres de la población.
La declaratoria busca proteger precisamente esos conocimientos que han pasado de una generación a otra dentro de la comunidad panadera, además de impulsar su reconocimiento, dignificación, promoción y difusión como parte de la memoria colectiva de la capital.
Como parte de las acciones de preservación, la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México deberá elaborar un Plan de Salvaguarda y realizar las acciones necesarias para incorporar esta expresión cultural a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la capital.
